HACCP - تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة

تعتبر سلامة الأغذية مصدر قلق عالمي. ليس فقط لأنها مهمة للصحة العامة ولكن أيضا بسبب تأثيرها على السوق الدولية. وهذا هو سبب تطوير نظم إدارة سلامة الأغذية، لإدارة وضمان سلامة وملاءمة المواد الغذائية. وعلاوة على ذلك، فإن الإدارة الدقيقة لسلامة الأغذية منصوص عليها في لوائح الاتحاد الأوروبي وفي التشريعات العالمية.

حفظ المواد الغذائية آمنة. يعتبر HACCP الهولندي معيار نظام إدارة سلامة الأغذية الذي يحدد مواصفات ومتطلبات الإدارة السليمة لسلامة الأغذية. وقد وضعت هذه المواصفات والمتطلبات، وتخضع لسلطة مجلس الخبراء الوطني - HACCP. وقد تمكنت هذه السلطة من إنشاء وثائق واضحة ووضع المعايير لجميع الأنشطة التي تم تطويرها لمشغلي قطاع الأغذية.

كيفية الاستفادة
يركز HACCP الهولندي على ضمان سلامة الأغذية. وهو يقوم بذلك عن طريق تحديد وتقييم ومراقبة المخاطر والأخطار التي قد يكون لها تأثير سلبي على السلامة أثناء: الإعداد أو تجهيز التصنيع أو التعبئة والتغليف أو التخزين أو النقل أو التوزيع أو المناولة أو العرض للبيع أو العرض في أي قطاع من السلسلة الغذائية.
وبشكل أساسي، تنطبق متطلبات HACCP على جميع الشركات والمنظمات الغذائية، من الإنتاج الأولي لتجار التجزئة. وسواء كانت مربحة أم لا، عامة أو خاصة. ومع ذلك، فهي ليست موجهة لشركات الخدمات التي تعمل مع شركات الأغذية مثل: موردي مواد التعبئة والتغليف أو الموردين أو منتجي المعدات الغذائية و / أو شركات التنظيف الصناعي.

ما هي سمات المعيار
يستند نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة الهولندي بشكل خاص إلى Codex Alimentarius ونظم إدارة آيزو، وهو معيار يمكن استخدامه كأداة للامتثال. وهذا يمكن تقييم استمرار الامتثال لمبادئ HACCP والمبادئ العامة لنظافة الأغذية، ومدونات الممارسات ومشاركة الإدارة.
وبالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام HACCP الهولندي كدليل، لمنح مشغلي الأغذية أدوات دقيقة لتطبيق وتنفيذ التقييمات والإجراءات والأعمال المناسبة. من أجل ضمان سلامة الأغذية والامتثال لتشريعات سلامة الأغذية.
وتعتبر شهادات Control Union أحد الجهات المعتمدة للمصادقة على معيار HACCP الهولندي في نطاق واسع من الفئات حول العالم. 

قد يؤدي التنفيذ الصحيح لمعيار HACCP الهولندي إلى ما يلي:
  • تحسين الإدارة والاتصال داخل المؤسسة
  • انخفاض التكاليف بسبب عمليات السحب و/ أو عمليات الاستدعاء.
  • تحسين السمعة والولاء للعلامة التجارية.
  • شعور متجدد بالثقة في المعلومات المصرح عنها عن طريق زيادة الاعتراف والثقة والمصداقية.
طريقة الحصول على الاعتماد
تنفذ عملية اعتماد HACCP الهولندي خلال دورة من 3 سنوات. وتتكون هذه الدورة من تدقيق أولي على مرحلتين يليه مراقبة نصف سنوية. وفي بعض الحالات، يجب إجراء تدقيق سنوي للمراقبة. أما الخطوة الأخيرة فهي تدقيق إعادة الاعتماد الذي يجرى بعد ثلاث سنوات من التدقيق الأولي.

وهذا البرنامج معتمد؛ RvA-C499.